Hola hoy te explicaremos como preparar aspic paso a paso. El aspic no es otra cosa que un consomé transparente como el cristal, de bonito color, excelente sabor y consistencia gelatinosa, que se emplea para cubrir o adornar platos fríos de carne, huevos o pescado, dándole un acabado brillante y protector.

Como hacerlo.

Prepara un buen caldo de carne, huesos, verduras, hierbas aromáticas y una mano de cerdo o media de ternera. Esto último es indispensable. Déjalo enfriar y desengrásalo. Luego ponlo de nuevo al fuego, añada una clara de huevo batida y hazlo hervir, removiéndolo. Cuélelo por una gasa doble y ya tienes listo el aspic.

Donde usarlo.

1-Antes de utilizarlo, espere a que tenga la consistencia de la clara de huevo.

2-Para cubrir un molde, tendrás que enfriarlo primero con cubitos de hielo en el congelador.

3-Pon dos cucharadas de aspic en el molde y hazlo girar para repartidlo por todos lados. Déjalo cuajar y repita la operación hasta obtener una capa del grosor deseado.

4-Coloca los adornos elegidos, rodajas muy finas de hortalizas o frutas, mojándolos antes en aspic.

5-Si vas a hacer adornos con aspic, déjalo cuajar en una bandeja llena y desmóntalo sobre un papel vegetal.

6-Pícalo en trozos menudos con un cuchillo humedecido. Puedes emplearlo así o aplicarlo con una manga pastelera de papel.

7-Utilizando un cortador pequeño de bonita forma puedes hacer figuritas para adornar el borde de una fuente o canapés.

8-Para cubrir viandas enteras, aplícalo con un pincel, esperando a que cuaje una capa antes de aplicar la siguiente. Si lo metes en la nevera cada vez, cuajara antes. Los adornos se pegan mojándolos en aspic.