jueves, 19 de septiembre de 2013

Como preparar aspic paso a paso

Como preparar aspic
Hola hoy te explicaremos como preparar aspic paso a paso. El aspic no es otra cosa que un consomé transparente como el cristal, de bonito color, excelente sabor y consistencia gelatinosa, que se emplea para cubrir o adornar platos fríos de carne, huevos o pescado, dándole un acabado brillante y protector.
Prepara un buen caldo de carne, huesos, verduras, hierbas aromáticas y una mano de cerdo o media de ternera. Esto último es indispensable. Déjalo enfriar y desengrásalo. Luego ponlo de nuevo al fuego, añada una clara de huevo batida y hazlo hervir, removiéndolo. Cuélelo por una gasa doble y ya tienes listo el aspic.
1-Antes de utilizarlo, espere a que tenga la consistencia  de la clara de huevo.
2-Para cubrir un molde, tendrás que enfriarlo primero con cubitos de hielo en el congelador.
3-Pon dos cucharadas de aspic en el molde y hazlo girar para repartidlo por todos lados. Déjalo cuajar y repita la operación hasta obtener una capa del grosor deseado.
4-Coloca los adornos elegidos, rodajas muy finas de hortalizas o frutas, mojándolos antes en aspic.

Como preparar aspic

5-Si vas a hacer adornos con aspic, déjalo cuajar en una bandeja llena y desmóntalo sobre un papel vegetal.
6-Pícalo en trozos menudos con un cuchillo humedecido. Puedes emplearlo así o aplicarlo con una manga pastelera de papel.
7-Utilizando un cortador pequeño de bonita forma puedes hacer figuritas para adornar el borde de una fuente o canapés.
8-Para cubrir viandas enteras, aplícalo con un pincel, esperando a que cuaje una capa antes de aplicar la siguiente. Si lo metes en la nevera cada vez, cuajara antes. Los adornos se pegan mojándolos en aspic.

Como preparar aspic

Recuerda que, en casos de urgencia puedes hacer un aspic rápido añadiendo gelatina en polvo o cola de pescado a un consomé corriente que tengas. 
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